Bruxelles, 19 nov (EFE) .- Coltivare specie di funghi esotici come "shitake" con i rifiuti birra è un possibile progetto a Bruxelles, in cui è stato lanciato un gruppo di giovani Producete funghi in un noto cantine della città, ora trasformati in centro di innovazione agroalimentare.

Questa è una "start-up", che dura tre anni la cottura loro particolare tecnica di produzione: rifiuti di un famoso birrificio di Bruxelles, di Cantillon e di altre "brasserie" locali che riducono al minimo l'impatto ecologico del raccolto con l'obiettivo di contribuire al economia circolare.

L'iniziativa, denominata "Le Champignon de Bruxelles" (Bruxelles champignon) è una cooperativa creata da tre giovani laureati, convinti che le città sono anche un buon posto per produrre cibo.

"La maggior parte del consumo di cibo è fatto nelle città, l'idea è di produrre più vicino al consumo e riconnettersi cittadini con il loro cibo ", spiega all'economista Hadrien Velge, uno dei fondatori del progetto.

La serra di funghi occupa 750 metri quadrati degli 8000 che formano" Les " Caves de Cureghem "una cava costruita nel XIX secolo per ospitare il mercato degli animali nel Matadero nel 1890, e nel quale, come negli anni '30, è stato creato un centro di cultura funghi.

Tuttavia, l'attività cadde nell'oblio dopo la guerra e le cantine divennero un monumento nazionale sottoutilizzato, in cui erano organizzate feste ed eventi fino a poco tempo i regolamenti comunali hanno impedito per motivi di sicurezza.

Il "Champignionnière" Bruxelles ha nuovamente ora nasce con questa iniziativa che cerca di sfruttare questo luogo umido, al riparo dalla luce, che emerge grazie al sostegno pubblico, ai microcrediti e alla campagna di crowdfunding e che, sebbene non sia ancora, spera di essere presto redditizio.

"Per ora Produciamo 1,2 tonnellate di funghi al mese. funghi coltivati, un composto a base di birra birra rifiuti salvati dalla proliferazione urbana in Bruxelles, sostituendo il legno come composto principale "suolo" nel coltivazione dei funghi.

"Questo è un sottoprodotto che è sprecato in città, tonnellate di materia organica vengono gettati via. Qui, noi trasformare questa materia organica in un prodotto ha un valore nutritivo super-interessante ", dice l'economista

La produzione, secondo il suo promotore, è un concetto semplice completamente fedele al processo di economia locale. A Una volta generato il substrato della birra, vengono piantati i semi, che la cooperativa acquisisce in un laboratorio di Gand, vengono messi in sacchetti di plastica, a 22 gradi e in un luogo asciutto, e lì "Incubate" funghi.

L'intero processo richiede tre mesi, quando i funghi sono raccolti e conservati in scatole, vincolato, per ora, negozi o produzione biologica Restauratori belgi.

"Non abbiamo l'ambizione di esportare, è un prodotto con un destino locale e sarebbe contraddittorio che vorremmo vendere funghi dall'altra parte del pianeta", Velge sostiene.

L'imprenditore sottolinea l'importanza del progetto come "riutilizzatore di spazi urbani inutilizzati", poiché la produzione di funghi non ha bisogno di luce o terreno di coltivazione, che aggiunge "una grande redditività per metro quadrato", dal momento che è possibile impilare le piantine negli scaffali.

Il "Champignon de Bruxelles" cerca di piantare costosi, sebbene su piccola scala, la sua controparte a Parigi, il noto fungo comune, il più utilizzato in cucina, che è stato coltivato per anni nelle catacombe della capitale francese.

"Si è in crescita, ma Siamo organico e naturale, tenere a mente che se abbiamo consumato solo funghi selvatici disservizio per la natura perché sono necessarie per gli ecosistemi ", sostiene la forza trainante progetto.

Il fatto di coltivare funghi esotici risponde al desiderio di "aprire un nuovo mercato" in Belgio, con varietà che "non hanno concorrenza" e che contribuiscono "a qualcosa di nuovo consumatore ".

" Shitake ", uno dei funghi più consumati in Asia, dove è venerato per le sue presunte proprietà antitumorali, viene progressivamente introdotto nella gastronomia europea," e non è necessario inventare ricette esotiche per cucinarlo, è sufficiente laminarle al piatto come nella nostra tradizione culinaria ", dice Velge.

Il" fungo "belga produce anche "Nameko" una varietà più viscoso e ampiamente consumato in Giappone, ritenuta essenziale per combattere le infezioni, e grigia "maitake", con una forma simile di corallo, utilizzato in La medicina cinese da secoli.

Polonia (25,7%), Paesi Bassi (23,5%), Spagna (8,8%), Francia (8,7%), Irlanda (6, produzione di funghi europea, secondo l'Associazione Europea dei Produttori di Champignon (AEPC), che pone il Belgio come il decimo paese dell'Unione europea (UE) in termini di volume coltivazione (2,5%).

L'intero AEPC, composto da questi paesi, oltre a Danimarca e Ungheria, ha prodotto nel 2015 1,11 milioni di tonnellate di funghi, 727.000 tonnellate per il consumo fresco e 383.000 per elaborati.